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Il gelato artigianale è un’icona dell’estate italiana, ma anche un terreno fertile per sperimentare nuovi abbinamenti con la pasticceria. Non parliamo solo del classico cono o coppetta, ma di vere e proprie creazioni ibride che conquistano il palato e aumentano lo scontrino medio.
Ma come si entra in questo mondo? Lo abbiamo chiesto a Riccardo, esperto di pasticceria per gelaterie, che ci ha dato una chiave molto chiara: formazione, pratica e dialogo con chi il gelato lo fa ogni giorno.

Dalle basi alla sperimentazione: il percorso del pasticcere per gelaterie

“Iniziare dalle basi… ma non solo quelle dei dolci! Serve equilibrio tra tecnica e creatività.”

Per creare prodotti adatti alle gelaterie non basta saper fare una buona torta: serve capire cosa resiste al freddo, cosa esalta il gelato e come far sì che ogni prodotto sia funzionale alla vendita. Ecco perché è fondamentale:

• frequentare laboratori specializzati,
• testare ogni ricetta in condizioni reali,
• assaggiare, correggere, e soprattutto ascoltare i gelatieri.

Le basi dolci perfette per accompagnare il gelato

Parliamo di prodotti studiati appositamente per convivere con il freddo e mantenere gusto, consistenza e struttura: È qui che entrano in gioco prodotti studiati appositamente:

• Pan di Spagna artigianale, perfetto per creare tranci gelato o come base per torte semifreddo.
• Pan sottile, ideale per monoporzioni da vetrina, leggere ma gustose, che si sposano con creme fredde e gelati. Inoltre è un vero alleato in laboratorio perché accelera i tempi di preparazione grazie alla sua elevata lavorabilità, permettendo di realizzare diverse forme con facilità
• Torta tipo Barozzi, reinterpretata per la gelateria: un dolce ricco, che regge bene il freddo e si trasforma in una proposta premium.
• Focaccina da gelato, la vera protagonista: soffice ma strutturata, neutra o con gocce di cioccolato, pensata per essere farcita al momento con gelato e creme.

Per capire quanto lavoro ci sia dietro queste preparazioni, ti consigliamo di leggere anche l’articolo “Basi dolci per gelaterie: le sfide da affrontare” dove approfondiamo le difficoltà legate a freddo, umidità e micro shock termici che ogni laboratorio deve affrontare per ottenere risultati impeccabili.

Prodotti pensati per valorizzare il gelato, non per rubargli la scena

Un elemento chiave per un’offerta di successo è la qualità delle basi dolci per gelaterie. Nel nostro laboratorio pasticceria artigianale Modena, dedichiamo la massima cura alla creazione di prodotti che si integrino perfettamente con il gelato, come le nostre versatili focaccine.

I prodotti creati per la gelateria mirano a diversificare l’offerta, prolungare la stagionalità e valorizzare il gelato con proposte premium.Tutti questi prodotti non sono “dolci qualunque”, ma basi progettate per esaltare il gelato artigianale. Offrono:

• resistenza al freddo,
• versatilità nella farcitura,
• estetica da vetrina,
• e soprattutto un’esperienza di gusto completa, che aumenta lo scontrino medio senza stravolgere l’identità della gelateria.

Collaborazione: il segreto del successo

“Parlate con i gelatieri! Solo capendo davvero cosa cercano potete creare qualcosa che funzioni.”

La vera forza della pasticceria per gelaterie sta nella collaborazione tra artigiani. Un pasticcere che lavora in sinergia con il gelatiere può sviluppare prodotti su misura, migliorare la conservazione, e creare abbinamenti che fidelizzano la clientela.

Perché una gelateria dovrebbe puntare sulla pasticceria?

1. Aumenta il valore percepito: l’offerta si arricchisce e diventa gourmet.
2. Crea occasioni di consumo diverse: dalla colazione al dopocena.

Innova senza cambiare identità: resta il focus sul gelato, ma si allarga il contesto.

Sei una gelateria e vuoi un assaggio dei miei prodotti? Chiamami 3425095168, avrai una fornitura assaggio gratis dei miei prodotti.